连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿來，现打发个姐儿拿着五百钱來给我，我倒笑起來了…（第六十一回）

【考证分析】

枸杞菜，即枸杞的嫰芽茎。茄类，落叶小灌木。茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，舂夏季开淡紫⾊花，浆果卵圆形，红⾊。嫰茎、叶可作蔬菜。《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不⾜贵，丘中枸杞生芊芊。摘以莹⽟无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼为甜菜头，舂夏采嫰头，汤焯，盐醢拌食。”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫰叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宮中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。

⾖腐⽪的包子

【原文摘录】

宝⽟笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子⾖腐⽪的包子，我想着你爱吃，和珍大嫂子说了，只说我留着晚上吃，叫人送过來的，你可吃了？”（第八回）

【考证分析】

⾖腐⽪，一名⾖腐⾐。李时珍《本草纲目》说：“⾖腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑⾖、⻩⾖及⽩⾖、泥⾖、豌⾖、绿⾖之类皆可为之。造法：⽔浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有⼊缸內，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾⼲，名⾖腐⽪。”清代以⾖腐⽪作包子，有数种做法，一为⾖腐⽪包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用⾖腐⽪裁成小片，包馅成兜子，以⿇线收口，蒸熟成型，再去⿇线。亦有以⾖腐切碎，拌调味品为馅，包面⽪，蒸熟。看名称“⾖腐⽪包子”似为前者而非后者。⾖腐⽪包子清代亦为贡品，清宮御膳档案中有此物

野鸡瓜子

【原文摘录】

《红楼梦》第49回“琉璃世界⽩雪红梅，脂粉香娃割腥啖羶”中写雪后李纨、宝⽟等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人于次⽇在芦雪亭聚会作诗。次⽇早，宝山因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾⺟说:“我‮道知‬
‮们你‬今儿又有情，连饭也不愿吃了”。

野鸡瓜子，类似炒鸡丁一类的下饭菜。清代《调鼎集》有云:“野鸡瓜:去⽪骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒”。这说明“野鸡瓜子”这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。

【考证分析】

野鸡瓜子野鸡属鸡类，气味酸，微寒，无毒，功能补中益气，可主五脏气喘野鸡瓜子以野鸡为主，配以酱瓜、青红椒，营养丰富，味道鲜美。成菜颜⾊金⻩，口感鲜、香、脆嫰。

等等。